Natascha Lendzian

Iced Ube Pistazien Coldfoam Latte Braucht eine moderne Cafékarte ständig neue Getränke? Nein. Eine gute Cafékarte braucht vor allem einen stabilen Kern und einige Plätze für saisonale Getränke und neue Ideen. Cappuccino, Latte Macchiato, Chai oder Matcha müssen nicht alle paar Monate verschwinden, nur weil ein neuer Trend auftaucht. Im Gegenteil: Stammgäste kommen häufig gerade wegen der Getränke zurück, die sie kennen und mögen. Trotzdem würde ich eine Getränkekarte heute nicht mehr zwölf...

Ist Hojicha der nächste Matcha? Nein. Und ich glaube, wir tun Hojicha keinen Gefallen, wenn wir ihn so vermarkten. Matcha und Hojicha kommen zwar beide aus der japanischen Teewelt und werden als Latte ähnlich zubereitet. Geschmacklich haben sie für mich aber fast nichts miteinander zu tun. Matcha ist frisch, vegetal und charakteristisch herb. Hojicha dagegen schmeckt geröstet, nussig, teilweise schokoladig und manchmal leicht rauchig. Wer Hojicha als „den neuen Matcha“ verkauft, erzeugt...

Ist Chai neben Matcha überhaupt noch spannend für Cafés? Ja. Matcha ist aktuell einer der sichtbarsten Getränketrends in Cafés, aber Chai hat einen entscheidenden Vorteil: Viele Gäste kennen und mögen ihn bereits. Gleichzeitig lässt sich Chai ähnlich vielseitig inszenieren wie Matcha: heiß, iced, als Dirty Chai oder als Basis für saisonale Signature Drinks. Gerade mit Beginn des Herbstes lohnt es sich deshalb, Chai wieder stärker auf die Bühne zu holen. Matcha ist grün, fotogen und gefühlt...