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Hojicha und Matcha: Warum Hojicha nicht der neue Matcha ist
Ist Hojicha der nächste Matcha?
Nein. Und ich glaube, wir tun Hojicha keinen Gefallen, wenn wir ihn so vermarkten.
Matcha und Hojicha kommen zwar beide aus der japanischen Teewelt und werden als Latte ähnlich zubereitet. Geschmacklich haben sie für mich aber fast nichts miteinander zu tun.
Matcha ist frisch, vegetal und charakteristisch herb. Hojicha dagegen schmeckt geröstet, nussig, teilweise schokoladig und manchmal leicht rauchig.
Wer Hojicha als „den neuen Matcha“ verkauft, erzeugt deshalb eine Erwartung, die das Getränk kaum erfüllen kann.
Dabei braucht Hojicha diesen Vergleich gar nicht. Er ist gerade deshalb spannend, weil er etwas völlig anderes ist.
Das Wichtigste auf einen Blick
Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee und keine Variante von Matcha.
Durch die Röstung entsteht sein charakteristisches Aroma; wissenschaftliche Untersuchungen beschreiben unter anderem röstige, karamellige und nussige Noten.
Hojicha enthält Koffein, wird aber häufig als koffeinärmere Alternative zu Matcha wahrgenommen. Wie viel Koffein tatsächlich in der Tasse landet, hängt unter anderem vom Ausgangstee, der Dosierung und Zubereitung ab.
Für Cafés würde ich Hojicha nicht als Matcha-Ersatz, sondern als eigene Getränkekategorie präsentieren.
Heiß und iced funktioniert Hojicha für mich gleichermaßen. Besonders gut gefällt mir die Kombination mit Haferdrink oder nussbasierten Milchalternativen.
Warum schmeckt Hojicha so anders als Matcha?
Hojicha bekommt sein charakteristisches Geschmacksprofil vor allem durch die Röstung.
Hojicha ist japanischer Grüntee, der nach der üblichen Grüntee-Verarbeitung bei hoher Temperatur geröstet wird. Als Basis können beispielsweise Bancha, Sencha oder Kukicha dienen. Genau dieser zusätzliche Verarbeitungsschritt verändert Aroma und Farbe erheblich.
Für mich schmecken Matcha und Hojicha deshalb überhaupt nicht ähnlich.
Bei Hojicha nehme ich vor allem Röstaromen wahr. Teilweise erinnert mich das an Kaffee. Dazu kommen nussige und leicht schokoladige Noten, die wiederum ein wenig an heiße Schokolade denken lassen. Im Hintergrund bleibt für mich trotzdem noch etwas vom Grüntee erhalten. Manche Hojichas entwickeln zusätzlich einen leicht rauchigen Charakter.
Das Spannende daran: Je nach Röstgrad kann sich dieses Profil verändern. Auch das japanische Landwirtschaftsministerium beschreibt bei geröstetem Tee unterschiedliche Röstgrade, bei denen mit stärkerer Röstung die Röstnoten deutlicher hervortreten.
Warum halte ich nichts vom „neuen Matcha“?
Weil ein solcher Vergleich beim Gast eine Erwartung erzeugt, bevor er überhaupt den ersten Schluck getrunken hat!
Wenn ich verspreche, Hojicha sei „der neue Matcha“, entsteht im Kopf bereits ein Bild davon, wie das Getränk vermutlich schmecken wird.
Dann kommt der erste Schluck und er schmeckt geröstet, nussig und vielleicht sogar ein bisschen nach Kaffee oder Schokolade.
Das Problem ist dann nicht der Hojicha.
Das Problem ist die Erwartung.
Deshalb würde ich beide Getränke auch auf einer Cafékarte klar voneinander trennen.
Hojicha braucht Matcha nicht als Vorbild. Er braucht eine gute Erklärung.
Wie bin ich selbst auf Hojicha gekommen?
Durch meine Friseurin.
Sie erzählte mir von einem kleinen japanischen Café und meinte, ich müsse dort unbedingt einmal Hojicha probieren.
Ich war neugierig und bin direkt rübergegangen.
Bis dahin war Hojicha für mich selbst ein neuer Geschmack. Aber genau diese Kombination aus Röstaromen, nussigen Noten und dem völlig anderen Tee-Erlebnis fand ich sofort spannend.
Hinzu kam ein zweiter Punkt: Hojicha eröffnete für mich die Möglichkeit eines Teegetränks mit weniger Koffein.
Ich war so überzeugt, dass ich noch am selben Tag die erste Bestellung für Simply Chai ausgelöst habe.
Manchmal entstehen neue Produkte eben nicht aus einer Marktanalyse, sondern aus einem richtig guten ersten Schluck.
Hat Hojicha wirklich weniger Koffein als Matcha?
In vielen Fällen ja. Pauschale Aussagen wie „Hojicha ist koffeinarm“ würde ich trotzdem mit Vorsicht verwenden.
Untersuchungen japanischer Grüntees zeigen Unterschiede zwischen den Teekategorien und höhere Koffeingehalte bei Matcha und Gyokuro. Gleichzeitig ist interessant, dass die Röstung allein nicht die ganze Erklärung liefert: Neuere Untersuchungen weisen darauf hin, dass Koffein beim Erhitzen teilweise sublimieren kann, der Koffeingehalt aber auch stark vom verwendeten Ausgangstee abhängt.
Für die Getränkekarte würde ich deshalb nicht mit einer festen Prozentzahl werben, wenn diese nicht für das konkrete Produkt und die konkrete Zubereitung analysiert wurde.
Und ganz wichtig: Hojicha ist nicht koffeinfrei.
Wie würde ich Hojicha auf einer Cafékarte beschreiben?
Nicht nur als „gerösteten japanischen Tee“.
Das ist zwar richtig, würde mich persönlich aber noch nicht unbedingt dazu bringen, ihn zu bestellen.
Ich möchte als Gast wissen, was mich geschmacklich erwartet.
Deshalb würde ich eher in diese Richtung gehen:
„Hojicha Latte: gerösteter japanischer Tee, nussig und leicht schokoladig, mit weniger Koffein als Matcha.“
Damit bekommt der Gast eine Vorstellung davon, warum dieses Getränk für ihn interessant sein könnte.
Und ich würde Hojicha sowohl heiß als auch iced anbieten.
Welche Milch passt zu Hojicha?
Für mich besonders gut: Haferdrink und Milchalternativen auf Nussbasis.
Das ist keine wissenschaftliche Regel, sondern meine geschmackliche Empfehlung. Die nussigen und leicht süßlichen Noten harmonieren für mich hervorragend mit dem gerösteten Charakter des Hojicha.
Und genau daraus entstehen auch spannende Möglichkeiten für Signature Drinks.
Karamell passt für mich beispielsweise hervorragend. Eine Kombination aus Hojicha, Karamell-Schokolade und gerösteten Erdnüssen kann ich mir ebenso gut vorstellen wie Hojicha mit Pistazie.
Und wie kombiniere ich Hojicha jetzt im Herbst?
Pumpkin Hojicha. Oder Blueberry Hojicha.
Die Kombination aus Kürbis, Gewürzen und Röstaromen wäre für mich ein Drink, den ich auf einer Saisonkarte ausprobieren würde.
Und die gerösteten Noten des Hojicha passen hervorragend zu den säuerlich süßen Aromen von Blaubeere.
Sollte ein Café Hojicha und Matcha anbieten?
Wenn nur Platz für eines der beiden Getränke ist, würde ich momentan klar Matcha wählen.
Matcha ist wesentlich bekannter und für viele Gäste inzwischen ein etablierter Bestellanlass.
Deshalb würde ich auch hier Hojicha nicht künstlich zum Matcha-Konkurrenten machen.
Für mich beginnt seine Chance einen Schritt später: Ein Café bietet bereits Matcha an, die Gäste sind offen für moderne Teegetränke und die Getränkekarte soll um eine neue Geschmackswelt erweitert werden.
Dann wird Hojicha richtig interessant.
Preislich würde ich ihn übrigens ungefähr auf dem Niveau eines Matcha Latte positionieren. Das Hojicha-Pulver ist zwar günstiger als hochwertiges Matcha-Pulver, wir benötigen für unsere Zubereitung aber fast die doppelte Pulvermenge. Und der Arbeitsaufwand ist im Café praktisch derselbe.
Der Rohwarenpreis allein sollte deshalb nicht über den Verkaufspreis entscheiden.
Fazit: Hojicha muss gar nicht der nächste Matcha werden.
Vielleicht sollten wir aufhören, jedes neue japanische Teegetränk mit Matcha zu vergleichen.
Matcha darf Matcha bleiben.
Und Hojicha darf nach Röstung, Nuss, Schokolade und manchmal sogar ein bisschen nach Rauch schmecken.
Genau darin liegt für mich sein Reiz.
Wenn Dein Café bisher noch keines der beiden Getränke anbietet und Du nur eines testen möchtest, würde ich derzeit Matcha wählen.
Wenn Matcha aber längst auf Deiner Karte steht und Du Deinen Gästen etwas Neues zeigen möchtest, würde ich Hojicha definitiv probieren.
Denn vielleicht ist die spannendste Frage gar nicht:
„Wird Hojicha der neue Matcha?“
Sondern:
„Warum sollte er das überhaupt werden?“
Über die Autorin
Natascha Lendzian ist Gründerin von Simply Chai und beschäftigt sich seit über 15 Jahren mit Cafékonzepten, Getränketrends und Produktentwicklung.
Ihre Erfahrung kommt aus der Gastronomie: Als ehemalige Cafébetreiberin betrachtet sie neue Getränke deshalb immer aus zwei Perspektiven: 1. wie spannend schmeckt ein Produkt und 2. wie gut funktioniert es im echten Caféalltag?
Hojicha entdeckte sie selbst durch Zufall in einem kleinen japanischen Café. Der Geschmack überzeugte sie so sehr, dass sie noch am selben Tag die erste Bestellung für Simply Chai auslöste.
FAQ
Ist Hojicha Matcha?
Nein. Hojicha ist gerösteter japanischer Grüntee. Matcha wird dagegen aus Tencha hergestellt, der zu feinem Pulver vermahlen wird. Die Herstellungsweisen und Geschmacksprofile unterscheiden sich deutlich.
Wie schmeckt Hojicha?
Hojicha ist vor allem durch Röstaromen geprägt. Je nach Tee und Röstung können nussige, karamellige und weitere Röstnoten entstehen.
Enthält Hojicha Koffein?
Ja. Hojicha ist nicht koffeinfrei. Der tatsächliche Gehalt variiert unter anderem mit Ausgangstee und Zubereitung. Untersuchungen zeigen zugleich, dass Matcha zu den japanischen Grüntees mit höheren Koffeingehalten gehören kann.
Kann man Hojicha auch kalt trinken?
Ja. Hojicha eignet sich sowohl für einen heißen Hojicha Latte als auch als Iced Hojicha Latte.
Ist Hojicha besser als Matcha?
Nein, es sind zwei unterschiedliche Geschmackswelten. Wenn ein Café aktuell nur eines der beiden Getränke neu aufnehmen möchte, würde ich aufgrund der größeren Bekanntheit zunächst Matcha wählen.
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