Natascha Lendzian

Ist Hojicha der nächste Matcha? Nein. Und ich glaube, wir tun Hojicha keinen Gefallen, wenn wir ihn so vermarkten. Matcha und Hojicha kommen zwar beide aus der japanischen Teewelt und werden als Latte ähnlich zubereitet. Geschmacklich haben sie für mich aber fast nichts miteinander zu tun. Matcha ist frisch, vegetal und charakteristisch herb. Hojicha dagegen schmeckt geröstet, nussig, teilweise schokoladig und manchmal leicht rauchig. Wer Hojicha als „den neuen Matcha“ verkauft, erzeugt...

Ist Chai neben Matcha überhaupt noch spannend für Cafés? Ja. Matcha ist aktuell einer der sichtbarsten Getränketrends in Cafés, aber Chai hat einen entscheidenden Vorteil: Viele Gäste kennen und mögen ihn bereits. Gleichzeitig lässt sich Chai ähnlich vielseitig inszenieren wie Matcha: heiß, iced, als Dirty Chai oder als Basis für saisonale Signature Drinks. Gerade mit Beginn des Herbstes lohnt es sich deshalb, Chai wieder stärker auf die Bühne zu holen. Matcha ist grün, fotogen und gefühlt...

Wenn Dein Gast weniger oder gar kein Koffein trinken möchte, sollte die Alternative heute mehr sein als Früchtetee, Wasser oder entkoffeinierter Kaffee. Mit zwei oder drei gut ausgewählten No-/Low-Caffeine-Drinks kannst Du unterschiedliche Bedürfnisse abdecken ohne Deine Getränkekarte unnötig aufzublähen. Für einen Specialty Coffee Shop würde ich im Herbst und Winter Hojicha Latte, Ube Latte und einen frischen Minz-Ingwer-Tee empfehlen. Für ein breiter aufgestelltes Kaffeehaus eher Golden...