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Warum Ceremonial Grade nicht automatisch der beste Matcha für Cafés ist.
- Natascha Lendzian
- 5. Juli
- 5 Min. Lesezeit
Viele Cafés kaufen den falschen Matcha, obwohl sie eigentlich das Beste wollen.
"Wir möchten den besten Matcha für unseren Matcha Latte. Also nehmen wir Ceremonial Grade."
Diesen Satz hören wir regelmäßig.
Und genau hier beginnt einer der größten Irrtümer der Matcha-Welt.
Denn obwohl Ceremonial Grade häufig als höchste Matcha-Qualität bezeichnet wird, ist er nicht automatisch die beste Wahl für Matcha Latte, Iced Matcha Latte oder Coffeeshops.
Ganz im Gegenteil.
Unsere Erfahrung aus zahlreichen Verkostungen und der Entwicklung eigener Matcha-Rezepturen zeigt:
Für Milchgetränke liefert ein hochwertiger Premium- oder Barista-Matcha häufig das bessere Ergebnis.
Das Wichtigste in Kürze
Wenn Du Matcha ausschließlich mit Wasser zubereitest, kann ein hochwertiger Ceremonial Matcha die richtige Wahl sein.
Möchtest Du jedoch Matcha Latte, Iced Matcha Latte oder Signature Drinks anbieten, empfehlen wir häufig einen hochwertigen Premium- oder Barista-Matcha aus Japan.
Entscheidend ist nicht die Bezeichnung auf der Verpackung.
Entscheidend ist das Ergebnis in der Tasse.
Eigentlich waren wir schon fertig.
Vor einigen Jahren entwickelten wir unseren ersten Matcha Latte.
Nach unzähligen Verkostungen hatten wir endlich den Matcha gefunden, den wir verwenden wollten.
Die Rezeptur stand.
Wir waren zufrieden.
Nicht begeistert.
Aber zufrieden.
Dann kam die Nachricht unseres japanischen Lieferanten.
Diese Matcha-Qualität war nicht mehr verfügbar.
Also mussten wir auf eine deutlich hochwertigere und leider auch deutlich teurere Matcha-Qualität ausweichen.
Ehrlich gesagt hatten wir zunächst Sorge wegen des höheren Einkaufspreises.
Trotzdem entwickelten wir die komplette Rezeptur noch einmal neu.
Schon nach der ersten Verkostung wussten wir:
Es gibt kein Zurück.
Der Matcha schmeckte voller.
Er entwickelte eine intensivere Farbe im fertigen Latte.
Der Schaum wurde feiner.
Die Partikel blieben länger im Getränk in Schwebe.
Und das Überraschendste:
Wir benötigten sogar weniger Pulver pro Getränk.
An diesem Tag haben wir etwas gelernt, das wir heute fast täglich unseren Kunden erklären.
Nicht der teuerste Matcha macht den besten Matcha Latte. Entscheidend ist, ob der Matcha für genau diese Anwendung entwickelt wurde.
Ceremonial Grade ist kein geschützter Qualitätsbegriff
Viele Verbraucher gehen davon aus, dass Ceremonial Grade eine offizielle Qualitätsstufe ist.
Das stimmt nicht.
Der Begriff ist nicht gesetzlich geschützt.
Jeder Hersteller entscheidet selbst, wann er seinen Matcha als Ceremonial Grade bezeichnet.
Deshalb sagt diese Bezeichnung allein nur sehr wenig über die tatsächliche Qualität aus.
Viel wichtiger sind Fragen wie:
Wo stammt der Matcha her?
Welche Kultivare wurden verwendet?
Wie fein wurde er vermahlen?
Wie schmeckt er?
Für welche Anwendung wurde er entwickelt?
Warum Ceremonial Grade nicht automatisch den besten Matcha Latte ergibt
Ceremonial Matcha wurde ursprünglich für die traditionelle japanische Teezeremonie entwickelt.
Er wird ausschließlich mit Wasser zubereitet.
Dabei stehen Eleganz, feine Süße und komplexe Aromen im Mittelpunkt.
Genau diese Eigenschaften machen einen hochwertigen Ceremonial Matcha so besonders.
Sobald jedoch Milch ins Spiel kommt, verändert sich das Geschmacksbild erheblich.
Milch bringt eigene Süße, Fett und Cremigkeit mit.
Noch stärker gilt das für Haferdrink, Kokosdrink oder aromatisierte Getränke wie Strawberry Matcha Latte.
Viele der feinen Geschmacksnuancen eines Ceremonial Matcha treten dabei in den Hintergrund.
Für Matcha Latte benötigt man deshalb häufig einen Matcha mit etwas mehr Körper und geschmacklicher Präsenz.
Die Idee für unseren Matcha Latte entstand am Bahnhof
Die Idee entstand nicht in Japan.
Sie entstand auf einem deutschen Bahnhof.
Während ich durch die Bahnhofspassage lief, fiel mir auf, dass nahezu alle großen Bäckereien und Coffeeshop-Ketten inzwischen mit Vollautomaten arbeiten.
Überall gab es Kaffee.
Cappuccino.
Heiße Schokolade.
Aber Matcha suchte man fast vergeblich.
Dabei war Matcha bereits damals einer der größten Getränketrends.
Der Grund wurde schnell klar.
Die klassische Matcha-Zubereitung benötigt Zeit, Erfahrung und geschulte Mitarbeiter.
Gerade Filialisten kämpfen jedoch heute mit Personalmangel und hohen Gästezahlen.
Mir wurde klar:
Wenn Matcha sich in der Gastronomie wirklich durchsetzen soll, braucht es eine Lösung, die einfach funktioniert, ohne Kompromisse bei der Qualität.
So entstand die Idee für unseren Matcha Latte Premium Mix.
Unsere Qualitätskriterien
Während der Entwicklung testeten wir zahlreiche Matcha-Qualitäten aus Japan.
Dabei achteten wir nicht nur auf den Geschmack.
Unsere Kriterien waren:
hochwertiger Bio-Matcha aus Japan
intensive natürliche Farbe
kräftiger Geschmack auch mit Milch
feine Vermahlung
gute Löslichkeit
geringe Dosierung
konstante Ergebnisse
Eignung für Handzubereitung und Vollautomaten
Eine Beobachtung zog sich durch alle Verkostungen:
Je hochwertiger der Matcha war, desto weniger Pulver benötigten wir.
Der höhere Einkaufspreis relativierte sich dadurch häufig wieder.
Welcher Matcha ist der richtige?
Diese Frage beantworten wir nie pauschal.
Stattdessen stellen wir jedem Café zuerst drei Fragen.
1. Wie hochwertig ist Dein Kaffeeangebot?
Daran erkennt man häufig den Qualitätsanspruch der Gäste.
2. Wie bereitest Du Deinen Matcha zu?
Von Hand?
Mit Bambusbesen?
Gebatcht?
Oder im Vollautomaten?
Die Zubereitung entscheidet maßgeblich über die passende Matcha-Qualität.
3. Wann sind Deine Stoßzeiten?
Ein Spezialitäten-Café arbeitet völlig anders als eine Bäckerei mit mehreren Filialen.
Deshalb gibt es nicht den einen perfekten Matcha für alle.
Welcher Matcha passt zu Deinem Betrieb?
Dein Betrieb | Unsere Empfehlung | Warum? |
Spezialitäten-Café mit Baristas | 100 % Matcha Barista Edition | Maximale Qualität für die frische Zubereitung oder das Batching. |
Bäckerei | Matcha Latte Premium Mix | Einfache Anwendung bei konstant hoher Qualität. |
Hotel | Matcha Latte Premium Mix | Schnell, zuverlässig und ohne aufwendige Schulung umsetzbar. |
Filialbetrieb | Matcha Latte Premium Mix | Ideal bei hohem Gästeaufkommen und standardisierten Abläufen. |
Vollautomat | Matcha Latte Premium Mix | Entwickelt für konstante Ergebnisse im Automaten. |
Matcha-Bar oder Tea House | 100 % Matcha Barista Edition | Höchster Anspruch an Geschmack und traditionelle Zubereitung. |
Iced Matcha Latte & Signature Drinks | 100 % Matcha Barista Edition | Bleibt auch mit Milch und Sirup geschmacklich präsent. |
Matcha pur mit Wasser | Ceremonial Matcha | Hier kommen die feinen und komplexen Aromen optimal zur Geltung. |
Einstieg in das Matcha-Angebot | Matcha Latte Premium Mix | Der einfachste Einstieg für viele Betriebe. |
Unser Fazit
Der größte Irrtum rund um Matcha lautet:
Ceremonial Grade ist automatisch die höchste Qualität und deshalb immer die beste Wahl.
Unsere Erfahrung zeigt etwas anderes.
Der beste Matcha ist nicht der teuerste.
Der beste Matcha ist derjenige, der für die jeweilige Anwendung entwickelt wurde.
Für die traditionelle Zubereitung mit Wasser kann Ceremonial Grade eine hervorragende Wahl sein.
Für Matcha Latte, Iced Matcha Latte oder den Einsatz in Cafés und Bäckereien ist häufig ein hochwertiger Premium- oder Barista-Matcha die bessere Lösung.
Deshalb beraten wir unsere Kunden nicht nach Schlagworten, sondern nach ihrem Betrieb, ihrer Zubereitung und ihren Gästen.
Denn am Ende zählt nicht der Name auf der Verpackung.
Sondern das Ergebnis in der Tasse.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Ist Ceremonial Grade ein geschützter Qualitätsbegriff?
Nein. Ceremonial Grade ist kein gesetzlich geschützter Begriff. Hersteller können ihn unterschiedlich verwenden. Die Bezeichnung allein sagt daher wenig über die tatsächliche Qualität aus.
Ist Ceremonial Grade immer die höchste Matcha-Qualität?
Nicht unbedingt. Für die traditionelle Zubereitung mit Wasser kann Ceremonial Grade hervorragend geeignet sein. Für Matcha Latte ist jedoch häufig ein hochwertiger Premium- oder Barista-Matcha die bessere Wahl.
Welcher Matcha eignet sich am besten für Matcha Latte?
Für Matcha Latte empfehlen wir einen hochwertigen Premium- oder Barista-Matcha aus Japan. Er besitzt genügend geschmackliche Präsenz, um sich auch mit Milch oder Pflanzendrinks durchzusetzen.
Warum eignet sich Ceremonial Matcha oft nicht für Latte?
Viele Ceremonial-Matchas besitzen sehr feine und elegante Aromen. Diese können durch Milch, Haferdrink oder Sirup überdeckt werden.
Was ist ein Matcha Latte Mix?
Ein Matcha Latte Mix kombiniert hochwertigen Matcha mit weiteren Zutaten, sodass die Zubereitung besonders einfach und reproduzierbar wird. Er eignet sich ideal für Cafés, Bäckereien, Hotels und Vollautomaten.
Worauf sollte man bei einem Matcha Latte Mix achten?
Achte darauf, dass hochwertiger japanischer Bio-Matcha verwendet wird. Ein guter Matcha Latte Mix sollte nicht aus billigem Grünteepulver und Zucker bestehen, sondern den Charakter eines echten Matcha bewahren.
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